Лопухнулся...

Тут расслабился и лопухнулся...
ЖЖ предложил ввести пароль, что я и сделал. Спасибо добрые люди вовремя уведомили, что "бяка" случилась.

Итак пароль сменил, "левый пост" потер. Надеюсь никто от этого не пострадал.

Обязуюсь быть осмотрительнее. :)

Сезон открыт.

И снова здравствуйте.

Открыл очередной пивоваренный сезон. Открыл с некоторой задержкой - очень трудно выкроить время для варки. Как-никак это практически полный рабочий день (часов 6-8).
Итак сезон открыт. И чем же он открыт? А открыт он barleywine. Вот никогда еще не варил такое пиво. Надо было попробовать. Опять же испытал подарочную конфорку - варить (в смысле кипятить) пришлось долго, около 4 часов. Причина проста - пиво должно быть очень крепкое (не менее 10%) и надо было выпарить лишнюю воду.

Одно огорчает - это пиво - пиво долгого (очень долгого) созревания. И отведать его можно будет не раньше чем через год.

И я напишу на злобу дня...

Френд-лист пестрит разнополярными мнениями о событиях в Египте. Диапазон мнений черезвычайно широк: от "нам всем наступит @$&$" до "все будет еще лучше". Правда основная масса считает, что "и не такое переживали"...

Я тоже не мог остаться в стороне от этой проблемы и решил перейти от слов к делу. А именно сварить новое пиво. А что, пиво начали варит в древнем Египте (ну и не только в нем, но сделаем вид что они зачинатели пивоваренных традиций). Т.е. связь с Египтом уже существует - иду (плыву/журчу...) в общей струе. В случае, если все будет великолепно - будет чем это отметить. Будет хуже - объявлю стратегическими запасами. Ну а будет как всегда - так просто выпью с друзьями, как обычно. Так что беспроигрышный вариант.

Итак перейдем к сути.

Пиво сорта "mild". По цвету коричнево-красное. Немного подкопченное. Не очень горькое и слегка ароматное. Во всяком случае то, что спланировал и сварил. Осталось только дождаться окончания брожения и созревания. Но по внутренним ощущениям, должно получиться хорошее, годное пиво. :)

Так что теперь надо будет придумать подходящее, звучное название. Что-то типа "Тьма египетская" или "Над Каиром тучи хотят хмуро".

P.S. А прогнозы я давать не буду, не пивоварское это дело. :)

Первое пиво в сезоне (продолжение).

Ну вот, пиво уже в бутылках. Так что остается только ждать пока оно созреет.
Использование конического ферментатора сильно облегчает жизнь. В том смысле, что не надо заморачиваться с переливом пива на вторичное брожение. Единственное недоразумение вышло с мутностью - пиво мутное, но причина в моей лени - при сливе осадка я не вынимал гидрозатвор, и немного спирта (из гидрозатвора попало в пиво). Совсем немного, несколько милилитров, но и этого достаточно чтоб пиво помутнело. Но это я уже проходил в прошлом сезоне, когда добавлял в пиво спиртовой раствор хмеля. Подождать месяц (максимум 2) и муть уйдет.
Пива вышло около 21 литра. А т.к. я покупал ингредиенты на 25, то и плотность его повыше и горечь сильнее. Но это не плохо, тем более что горечь немного уйдет. Так что буду ждать созревания.

Начало сезона.

Все, надо брать себя в руки и начинать писАть.

2 недели назад открыл пивоваренный сезон. Первая варка была пробной. Т.е. я ставил главной целью испытания нового оборудования которое заказывал в Штатах:
1. Затирочный бак - большая кастрюля из нержавейки с фальшдном, термометром и ввареным краном.
2. Конический ферментатор, о котором писал в предыдущем посте.

Варил биттер по рецептам прошлого года - уж больно хорошо он пошел. Вроде и незамысловатое пиво, а пилось на удивление приятно. На этот раз немного не угадал с пропорциями, точнее с начальной плотностью - вместо положенных по стилю (не более 1.040) вывел 1.044. Разбавлять рука не поднялась, да и куда остатки девать - и так ферментатор был залит почти под завязку - на начальном этапе брожения даже пена из гидрозатвора лезла.

С брожением тоже засада. Только я сварил пиво, как погода подкинула подлянку - поднялась температура. Брожение проходило при 25 градусах, что многовато. Но не выливать же - надеюсь что получится все-таки не плохо.

Затирочный бак использовал для кипячения сусла - все классно, но в отличии от предыдущей алюминиевой кастрюли, он ставится на 1 конфорку плиты (а не на 4, как предыдущая), а значит время закипания намного дольше. Так что надо покупать отдельную мощную конфорку и баллон. Но в целом баком доволен, особенно возможностью регулировать поток сливаемого сусла при охлаждении противоточным чиллером.

Конический ферментатор. Основное преимущество - возможность сливать осадок. Т.е. все брожение происходит в одной емкости и не требует перелива на вторичное брожение. Насколько чистым выйдет пиво после брожения я еще не знаю - разливать буду только завтра.

Да, следующее пиво тоже будет биттер по тому же рецепту. Есть 2 варианта: использовать те же дрожжи (S04) , но брожение при более низкой температуре (сейчас около 20 градусов). Или попробовать другие дрожжи (Notinghem или Coopers).

Вот вроде и все.

Новости на пивовареном фронте.

Ну вот и закончился пивоваренный сезон. А толком ничего и не сварил. Успел сделать только 3 варки, которых и на месяца 4 не хватит. Так что придется или жутко экономить (типа пить под подушкой) или оборудовать холодильник для круглогодичного непрерывного цикла. Подозреваю что второй вариант перевесит.

Получил заказанный конический ферментатор на 25 литров из Штатов. Но так и не успел испытать его. Но красивый зараза...

Новый Год в Вене.

Первая попытка отметить Новый Год не в Израиле признана успешной.

Итак краткое изложение событий.
Все действо происходило с утра 30 декабря по вечер 2 января. Место действия Вена.
Желание отметить Новый Год зрело постепенно, но желания и возможности вступали в противоречие.
Желания:
- Снег.
- Европа.
- Чтоб было весело и народ радостный и приветливый.
- Дешевые билеты и гостиницы.
- Прямой рейс (без пересадок).
- Вкусная еда и питье.
- Чтоб было на что поглазеть.
Возможности:
- Не более 4-5 дней (притом не в середине недели).

Притом возможности имели наивысший приоритет. В результате и получилась эта поездка.
И удобные рейсы Австрийскими Авиалиниями (прилет рано утром, отлет вечером). И классная гостиница "Domizil" (прозвали его Дексамолом) в 2-3 минутах пешком от центральной площади (площадь Святого Стефана). И все остальное.

Перед поездкой очень пугал прогноз погоды - обещали дождь все дни что мы будем. В результате дождик был где-то 20 минут, притом такой, что даже зонт не доставал. Было пасмурно, но периодически появлялось солнце. В последний день даже пошел снег, ну так, чуть-чуть.

Новый Год встретили на улице, среди народных масс, распевая новогодние песенки, пританцовывая и распивая шампанское из горла. Незабываемое впечатление, когда всем хорошо, все радостные, говорят на разных языках, но всех объединяет одно - как можно веселее встретить Новый Год.

А теперь впечатления:
- Народ очень доброжелательный, душевный, надо сказать, народ.
- Персонал в гостинице с радостью идет на встречу пожеланиям жильцов. Когда в гостинице я обнаружил что вместо одной большой кровати стоят 2, но маленькие, то после моей просьбы, нам заменили на апартаменты, притом по той же цене. Было очень приятно. А в новогоднюю ночь на ресепшене поили шампанским и вкусностями всякими.
- Весь центр города украшен гирляндами, огнями, елочками. Везде стоят временные ларьки, где продают разные пунши и глинтвейны. Сосиски и всякая выпечка. Шампанское и пиво. Притом пунши и глинтвейн продают в керамических кружках. Т.е. берут залог в 2 евро, но возвращать кружку можно в любом подобном ларьке. Т.е. взял кружку и идешь, попиваешь себе, не надо возвращаться. Молодцы.
- На Новый Год было организовано множество площадок, где выступали разные группу. Были площадки, где была классическая музыка и опера, были мелодии 80-90, тяжелый рок, да много всего. Везде были програмки этих выступлений - так что можно было спланировать куда идти. И вроде площадки располагались рядом, но друг-другу не мешали.
- Кроме площадок было много просто выступающих: духовые оркестры на улице, какие-то южно-американские группы, танцоры брейка...
- Очень много кафешек, ресторанчиков, баров. Все что посетили были очень уютные, мне кажется там других и не бывает.
- На Новый Год достали петардисты-петардасты. Молодежь взрывает эти петарды где только можно. Один раз взорвали рядом с нами, так чуть не оглох. Так и хотелось взять горсть этих петард, зажечь и засунуть им их в штаны...
- Очень много русских. Практически везде слышна русская речь.
- Удивило метро без турникетов. Покупаешь билеты и на входе на станцию самостоятельно компостируешь их. Контролера видели только 1 раз. Так он не оштрафовал безбилетников, а просто очень мило продал им билеты.

Одним словом было классно. Идея встретить НГ не дома полностью себя оправдала.

И снова о пиве.

Итак по-порядку.
1. В пятницу ездил в "Beer-D" - покупать солод для варки bock-а. А там ребята из Laughing Buddha (grabak и carpe_diem12)представляли свое пиво. 3 сорта: что-то бельгийско-французское со сложным названием, B-Staut и пшеничное с медом и ромашкой. Все безумно вкусно. В результате дегустации изменил решение о следующей варке и выпросил рецепт стаута. Так что ехал с мыслью о bock-е, а уехал с солодом для стаута. :)

Да, у ребят еще осталось пиво и я всячески рекомендую посетить - не пожалеете.

2. Разливал свареный bitter. Решил проэкспериментировать: половину пива разливал как есть, а в оставшуюся половину добавил спиртовый расствор хмеля (200-250 грамм 70% спирта на 30 грамм хмеля (альфа 4.1), настаивал 10 дней). довавил грамм 70-100. Произошло мгновенное помутнение. Ну да ладно разлил по бутылкам. Так теперь сравниваю первую половину со второй:
во второй партии сильное помутнение - надеюсь что муть выпадет в осадок, пластиковые бутылки из первой партии "надуваются" как полагается, а вот из второй, из второй практически никакой реакции... Обидно, но все равно ничего не поделать - остается только ждать.

3. Сварил Staut по рецепту ребят из Laughing Buddha. Точнее пытался сварить. Точнее сварил, но не совсем то... Одним словом с плотностью намудрил. Надо было выводить 1.049, а я вывел 1.045. На этапе варлки просчитался и добавил многовато воды. Блон-блин-блин. Пиво все равно укладывается в рамки стандарта (немного не дотягивает по горечи). Ну да посмотрим.

Вот вроде и все.

Вот и начался сезон.

Вот и похолодало. А что это значит? А это значит что пришло время начинать пиво варить. Вот я и начал. Начал правда не совсем обычно.

Первое что я сделал (точнее начал делать) - мед.
В смысле не "аки пчелка трудолюбивая" собирать пыльцу и нектар, а из готового меда решил сделать мед-напиток. В сущности медов существует огромное множество - от приторно сладких до абсолютно сухих. Вот такой сухой мед я и поставил. Взял 4.5 кило меда "разнотравье" из магазина (говорят что с Голам привезли), смешал с водой и прокипятил в целях дезинфекции. Вообще-то кипятить некоторые не рекомендуют - типа аромат уйдет, но я как-то за стерильность испугался. После охлаждения я добавил шампанские дрожжи и поставил на брожение. Брожение ожидает быть долгое - месяцев 6-8, с периодическим переливанием с целью снятия с осадка (чтоб чистое было). На разных этапах надо будет добавлять что-то для вкуса - я пока подумываю об апельсиновой цедре и мяте. Так что пока только радостно любуюсь на неторопливые бульки из гидтозатвора.
Кстати есть идея сделать еще один мед, правда на портвейновских дрожжах - должен получиться не такой сухой как на шампанских. Вот.

Тут же не отходя от кассы сварил биттер. Сварил по тому же рецепту как в прошлом году - на мой взгляд он удачным получился. Единственная разница - хочу сделать что-то типа сухого охмеления для усиления хмелевого аромата. Для этого залил хмель спиртовым раствором (70%) и поставил в темное место. Дней 5-10 все это должно настаиваться, а потом немного надо будет добавить в пиво на вторичное брожение.

А так вообще планов грамадье. Благо место теперь есть где варить и где хранить.

А пиво так и безымянное....

Что-то нет активности в творческих массах.
Где же дерзкие идеи и искрометные мысли?
А-у-у-у-у-у, где же таланты? Или на трезвую голову не придумывается? Придется стимулировать мыслительный процесс.

Итак автор лучшего названия получит право выбрать стиль пива для первой варки пивоварни. И пиво будет посвящено ему.

Вот.